|
|
introductie
historie
kwaliteit
productie
assortiment
Historie Ruig en Oostenrijks wild
|
| Een korte (her)introductie |
Bij velen is de bedrijfsnaam Ruig bekend en wordt onmiddellijk gekoppeld aan
wild en gevogelte. Maar wist u dat het familiebedrijf al ruim een eeuw bestaansrecht
heeft? Vanzelfsprekend heeft deze historie een positief effect op het te verkrijgen
assortiment, de aanwezige kennis, de kwaliteit en op het stukje ambacht.. |
| Historie |
 |
De grondlegger van het bedrijf was Pieter Ruig, koster in de vorige eeuw. Als
bijverdienste ging hij zuivelproducten verkopen aan de horeca in Amsterdam.
Mede door het grote succes kon hij een boerderij overnemen, die schuin tegenover
de huidige hoofdvestiging te Oostzaan lag. Hier is hij gestart met de handel
in o.a. kippen. Zoon Maarten, naamgever van het huidige bedrijf, zette de expansie
voort.
Na WO II namen de zaken grote vlucht onder Jacob en Pieter, zonen van Maarten.
Mede door productvernieuwing, het voortdurend aanpassen van productiewijze aan
de sterk veranderde maatschappij en de toenemende welvaart in de jaren '50 groeide
het bedrijf flink. De eerste winkel werd geopend in Amsterdam op de Binnentammerstraat,
om vervolgens te verhuizen naar de Singel. Tevens introduceerde Ruig het opdelen
van kip en in een later stadium nieuwe bereidings- en verpakkings-technieken.
In de jaren '50 en '60 kwamen Maarten en Jan in de zaak. Na het doorlopen van
alle vakgebieden heeft Maarten zich gespecialiseerd in productie en inkoop en
Jan heeft de commerciële werkzaamheden op zich genomen. In 1975 traden
zij toe tot de directie en zetten het bedrijf voort met voortdurende ontwikkeling,
waaronder de start van een eigen productiekeuken.
Inmiddels verzorgt Jan de dagelijkse leiding. Wouter,
zoon van Maarten, en Michaël, zoon van Jan, zijn beiden ook werkzaam bij
het bedrijf in respectievelijk een logistieke en een commerciële functie.
|
| Kwaliteit |
Kwaliteit staat zeer hoog in 't vaandel. Uitgangspunt is dan ook het leveren
van een eerlijk product tegen een marktconforme prijs. Onze eigen kwaliteits-afdeling
neemt regelmatig de nodige testen en monsters. Overigens werken we samen
met een extern kwaliteitsbureau. Daarnaast wordt gewerkt conform de laatste
HACCP-eisen. Bovendien wordt Ruig gekeurd conform RVV-eisen, beschikken
we over een EG keuringsnummer en is Ruig sinds 15 november 2004 gecertificeerd
voor BRC en wel op hoger niveau. |
| Productie |
|
De productie van Ruig is geconcentreerd in Oostzaan. Deze afdeling bestaat uit
de rauwe productie (ontbenen, portioneren, voorbewerking productie-keuken),
de braadlijn (productie van gevormde kip- en
gehaktproducten) en de productiekeuken (braden, koken en roken). Alle producten
worden op ambachtelijke wijze geproduceerd met uiteraard in achtneming van de
eerder genoemde keurings- en kwaliteitseisen. |
| Assortiment |
| De afgelopen jaren is het assortiment sterk
gewijzigd. Naast uitbreiding van het assortiment rauwe producten
heeft ook het assortiment gegaarde producten een sterke groei doorgemaakt.
Productontwikkeling en de eigen moderne productiekeuken zijn hier
deels verantwoordelijk voor. In opkomst zijn de wildproducten uit
de exotische landen als Zuid Afrika, Australië en Nieuw Zeeland.
Ruig kan u naast de reeds populaire struisvogel een zeer breed pakket
aanbieden, een verrassend product op uw kaart. Tijdens het wildseizoen
kopen we het Hollands jachtwild rechtstreeks in bij de jagers. De
selectie hiervan door onze eigen inkoopafdeling staat garant voor
een uitstekende kwaliteit. Daarnaast wordt het assortiment aangevuld
door eigen import van vers grof wild uit Oostenrijk. |  |
|
| Historie Ruig en Oostenrijks wild |
Ruig is reeds jaren actief bezig met Oostenrijks jachtwild. In de loop
der jaren zijn dan ook vele directe contacten in deze regio opgebouwd.
Via eigen import worden delen naar de hoofdvestiging in Oostzaan
getransporteerd. Deze zeer directe lijnen dragen er mede zorg voor
dat de kwaliteit van de geïmporteerde producten als uitstekend
kan worden gegarandeerd. De leefomgeving van de dieren zorgt voor
een prachtig stukje vlees met een specifiek karakter. De aanvoer
van deze producten is zeer regelmatig waardoor het ook prima mogelijk
is om hele bouten en ruggen de importeren. Bovendien zijn mede hierdoor
ook de producten van gems en moeflon uit de Alpen te verkrijgen.
Jacht en verdere verwerking
Ook in Oostenrijk geschiedt de jacht op een zeer professionele manier. Er wordt
gejaagd conform vaste richtlijnen door officieel erkende jagers met een vakdiploma.
Voor het seizoen wordt in overleg met diverse instanties het afschot bepaald.
Tevens wordt men uiteraard strikt gehouden aan de wettelijk vastgestelde jachtseizoenen.
In Oostenrijk is de jacht een onderdeel van de cultuur aldaar en draagt de jager
een grote verantwoordelijkheid richting de natuur in een bepaalde regio. De
jager, die meestal daarnaast ook boer is, heeft dan ook een grote voorliefde
voor de natuur en draagt verantwoording voor een actieve houding met betrekking
tot natuur behoud en de bescherming van flora en fauna. Dit regelt hij mede
door het reguleren van de wildstand door het bejagen van het wild.
Het geschoten wild wordt door de jager meegenomen naar de verzamelplaats waar
het in speciaal hiervoor geplaatste koelingcellen wordt opgeslagen. Hier wordt
het wild regelmatig opgehaald door de verdere verwerkers en vervoerd naar de
professionele verwerkingsruimtes. Vervolgens worden de producten verder klaargemaakt
voor verkoop of transport.
Regio
Verreweg het meeste wild in Oostenrijk leeft in de regio Stiermarken.
Deze regio bevindt zich in het Zuidoosten van Oostenrijk richting de Sloveense
grens. Vooral de voor de dieren goede afstemming tussen bos en bergen
zorgt hier voor een levendige wildstand. De wilde zwijnen bevinden zich
meestal nog wat meer naar het oosten, aangezien deze vaak meer te vinden
zijn op de vlakkere gebieden.
Verkrijgbare soorten Jachtwild uit Oostenrijk
Edelhert
De edelherten uit deze regio kunnen wel tot 250 kilo zwaar worden. Dit product
heeft en prachtige wildsmaak en een mooie structuur. Hun voedsel bestaat o.a.
uit zaden, loten van naaldhout, kruiden en veldvruchten. In de herfst en winter
wordt dit voedsel aangevuld met eikels, mos, boomschors en beukennootjes.
Wildzwijn
Wilde zwijnen, ook wel everzwijnen genoemd kunnen een gewicht bereiken van ongeveer
350 kilo. Echter vooral de jonge dieren zijn culinair het meest interessant.
Deze dieren hebben een fijnere smaak, hoe ouder het dier hoe krachtiger de smaak
zal worden. Voor wat betreft voeding eten zij onder andere bladeren, kruiden
wortels van planten, vruchten en ook paddenstoelen. Mede door de diversiteit
aan voeding wordt een zeer aparte wildsmaak verkregen.
Gems
Gems wordt in de volksmond ook wel een berggeit genoemd, maar is een antilopensoort
die onder andere in de Alpen leeft. Het gewicht bedraagt ongeveer 40-45 kilo.
De smaak van dit product gaat een beetje richting die van geit. Gems heeft dan
ook een zeer kruidige wildsmaak, voor de echte wildliefhebber een traktatie.
Het voedsel bestaat uit Alpenplanten en spruiten van naaldbomen, in de winter
wordt veelal genoegen genomen met korstmos.
Moeflon
De Moeflon behoord tot de hoornachtigen en worden in Oostenrijk ook wel bergschapen
genoemd. Het gewicht van een moeflon bedraagt ongeveer 50 kilo. De Moeflons
l;even in kuddes en kiezen vaak hoge toppen uit om te verblijven, echter altijd
in de buurt van bossen. Hun voedsel bestaat uit onder andere heide, hard gras,
maar in de herfst ook uit eikels en beukennootjes. |
 |
|
|
